もち麦には、スムーズな排便をサポートしてくれる「水溶性食物繊維」が豊富なので、便秘気味な人や、うんちが硬い人におすすめです。また、もち麦は低糖質・高食物繊維なのでダイエット中の食事にもピッタリ！
材料（5人前）
| 玉ねぎ | 1/2個 |
|---|---|
| じゃがいも | 1個 |
| 人参 | 1/2本 |
| セロリ | 1/2本 |
| 厚切りベーコン(ウインナーでも可 | 30g |
| カットトマト缶 | 1缶 |
| 水 | 500ml |
| にんにく(チューブでも可 | 1片(チューブなら3〜4cm程度 |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
| 固形コンソメ | 2個 |
| もち麦 | 30g |
作り方
- にんにくをみじん切り、ベーコン、そのほかの野菜をすべて1cmの角切りにする。
- 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、香りが立つまで弱火で炒める。
- 野菜・ベーコンを加え中火で4分ほど炒める。
- もち麦・コンソメ・トマト缶・水を入れて中火で加熱し、沸騰したら15分ほど煮込む。
- 塩こしょうで味を整えて完成！
スーパー食材としても注目されている「もち麦」は大麦の一種。食感はプチプチしており、スープと相性が良いのが特徴です。もち麦には、「大麦β-グルカン」と呼ばれる食物繊維が豊富で、腸内環境を整える効果が期待できます。これらは、次の食事まで糖質の吸収を抑える働きもあるので、もち麦のミネストローネは朝食時に食べるのがおすすめです。寒い朝も身体がポカポカしますよ♪
うんち栄養士 梅原しおり
小学生の頃、気持ちよくうんちをした記憶がないくらいの便秘体質で、毎日トイレに１時間以上こもっていた。結果、トイレ好きになった。現在は、楽しい食事とストレスフリーな生活で「いいうんち、いい人生」を歩んでいる。 そのほか、ダイエットメディアの監修やアスリートの栄養指導、スポーツ栄養のコラムを執筆。