とろみが“腸”クセになる！モロヘイヤのスープ

おひたし等、冷たい状態で食べることが多いモロヘイヤ。たまには温かいスープで召し上がれ！

材料（2人前）

作り方

①モロヘイヤの茎から葉をつみとり、水洗いする。（柔らかい茎も食べてOK）

②鍋にたっぷりの湯をわかし、分量外の塩を小さじ1程度いれたあと、葉を入れて40秒ほど茹でる。

③茹でたモロヘイヤの水気をよく切り、みじん切りにする。（できるだけ細かくきる。フードプロセッサーを用いてもOK）

④鍋にオリーブ油を入れ火をつける。みじん切りしたニンニク（チューブでもOK）を加えて、弱〜中火で加熱する。

⑤ニンニクの香りがたってきたら、水、鶏ガラスープの素を入れ、沸騰したら③のモロヘイヤを加える。塩コショウで味をととのえて完成！

王様の野菜「モロヘイヤ」！

モロヘイヤは「王様の野菜」とも呼ばれており、栄養価が非常に高いのが特徴です。なかでも、βカロテンなどのビタミンや食物繊維を多く含んでいます。

ちなみに、モロヘイヤ100gの食物繊維総量は5.9g、水溶性は1.3g、不溶性は4.6gです。なんとレタスの5倍以上！

モロヘイヤ1袋（茎含む）の重さはだいたい100gなので、覚えておくと便利です！

また、モロヘイヤは変色しやすいので、気になる方はすぐにスープを食べましょう♪

うんち栄養士 梅原しおり

小学生の頃、気持ちよくうんちをした記憶がないくらいの便秘体質で、毎日トイレに１時間以上こもっていた。結果、トイレ好きになった。現在は、楽しい食事とストレスフリーな生活で「いいうんち、いい人生」を歩んでいる。 そのほか、ダイエットメディアの監修やアスリートの栄養指導、スポーツ栄養のコラムを執筆。