おひたし等、冷たい状態で食べることが多いモロヘイヤ。たまには温かいスープで召し上がれ！
材料（2人前）
| モロヘイヤ | 1袋 |
|---|---|
| にんにく | 2片 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 水 | 400ml |
| 塩胡椒 | 少々 |
作り方
- モロヘイヤの茎から葉をつみとり、水洗いする。（柔らかい茎も食べてOK）
- 鍋にたっぷりの湯をわかし、分量外の塩を小さじ1程度いれたあと、葉を入れて40秒ほど茹でる。
- 茹でたモロヘイヤの水気をよく切り、みじん切りにする。（できるだけ細かくきる。フードプロセッサーを用いてもOK）
- 鍋にオリーブ油を入れ火をつける。みじん切りしたニンニク（チューブでもOK）を加えて、弱〜中火で加熱する。
- ニンニクの香りがたってきたら、水、鶏ガラスープの素を入れ、沸騰したら③のモロヘイヤを加える。塩コショウで味をととのえて完成！
モロヘイヤは「王様の野菜」とも呼ばれており、栄養価が非常に高いのが特徴です。なかでも、βカロテンなどのビタミンや食物繊維を多く含んでいます。
ちなみに、モロヘイヤ100gの食物繊維総量は5.9g、水溶性は1.3g、不溶性は4.6gです。なんとレタスの5倍以上！
モロヘイヤ1袋（茎含む）の重さは、だいたい100gなので、覚えておくと便利です＾＾
また、モロヘイヤは変色しやすいので、気になる方は、すぐにスープを食べましょう♪
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