ピリ辛“腸”うまい！きのこ3種のペペロンチーノ

2019年1月のウンログ女子部イベントで好評だった「きのこ3種のペペロンチーノ」のレシピです。発酵食品であるアンチョビと、繊維豊富なキノコの組み合わせは“腸”嬉しい。もちろん、アンチョビ無しでもOK！

材料（3人前）

作り方

• ぶなしめじ、えのき茸は石づきをとり、バラバラにしておく。舞茸もざっくりと割いておく。
• アンチョビをみじん切り、ニンニクを薄くスライス、タネをとった鷹の爪を輪切りにする。
• フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ニンニク・鷹の爪を加える。焦がさないように弱火で炒め、ニンニクがきつね色になったら、ニンニク・鷹の爪を取り除く。※面倒臭い場合はそのままでもOK
• キノコを加えて中火で炒める。キノコが少ししんなりしてきたら、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
• キノコに火が通ったら、塩で味をととのえ、取り除いておいたニンニク・鷹の爪を戻す。

キノコには、水に溶けない性質をもつ“不溶性食物繊維”が豊富に含まれています。不溶性食物繊維は、腸のぜん動運動を活発にしたり、ウンチのカサを増したりする働きがあります。また、キノコ類は繊維が多いので消化しにくく、そのまま出てきてしまうことも…！そうならないためにも、しっかり噛んで食べるようにしましょうね。

うんち栄養士 梅原しおり

小学生の頃、気持ちよくうんちをした記憶がないくらいの便秘体質で、毎日トイレに１時間以上こもっていた。結果、トイレ好きになった。現在は、楽しい食事とストレスフリーな生活で「いいうんち、いい人生」を歩んでいる。 そのほか、ダイエットメディアの監修やアスリートの栄養指導、スポーツ栄養のコラムを執筆。

この著者の他の記事を読む